食堂餐饮废气解决方案
2021-09-16
食堂餐饮烟气形成
做饭时要提早开抽油烟机或换气扇，做完饭后，过5—10分钟再关抽油烟机或换气扇，以使不健康的油烟排出室外。
厨房废气 - 产生 厨房是废气主要为食用油和食品加热过程中产生的油烟雾。在烹调过程中，菜中水沫急剧汽化膨胀，
其中部分又冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水雾，仅在上部夹有小量与水雾互不浸润的油气、
油烟。另外，油烟废气有一些刺激性昧道。从形态上看，油烟废气包括颗粒物及气态污染物两类。颗粒物的粒径较小，
一般小于10μm，又分为固体、液体两种，且液体粘度较大。异味主要由气态污染物造成。
厨房废气 - 危害 厨房内散发出来的废气，有煤废气与油烟味，煤废气的主要成份是一氧化碳和二氧化硫，对人体
有很大危害。厨房油烟废气中，燃料废气的主要成分CO会经呼吸道进入血液，与血液中的血红蛋白亲合后生成碳氧血红
蛋白，从而消弱血液向各组织输送氧的功能。造成机体缺氧，使中枢神经受损，记忆力衰退等。NOx、S02都是对人体有
害的气体，会对呼吸道产生强烈的刺激作用；油烟废气主要有害成分为丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及苯并(a)芘，
对人体会产生致癌作用。
厨房是废气主要为食用油和食品加热过程中产生的油烟雾。在烹调过程中，菜中水沫急剧汽化膨胀，其中部分又冷
凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水雾，仅在上部夹有小量与水雾互不浸润的油气、油烟。
另外，油烟废气有一些刺激性昧道。从形态上看，油烟废气包括颗粒物及气态污染物两类。颗粒物的粒径较小，一
般小于10μm，又分为固体、液体两种，且液体粘度较大。异味主要由气态污染物造成。
厨房内散发出来的废气，有煤废气与油烟味，煤废气的主要成份是一氧化碳和二氧化硫，对人体有很大危害。
厨房油烟废气中，燃料废气的主要成分CO会经呼吸道进入血液，与血液中的血红蛋白亲合后生成碳氧血红蛋白，从
而消弱血液向各组织输送氧的功能。造成机体缺氧，使中枢神经受损，记忆力衰退等。NOx、S02都是对人体有害的气体，
会对呼吸道产生强烈的刺激作用；油烟废气主要有害成分为丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及苯并(a)芘，对人体会产生
致癌作用。
食堂餐饮烟气的特点
餐饮源排放的油烟颗粒物主要为PM2.5。
油烟中的挥发性有机污染物(VOCs)还可参与大气光化学反应，增强大气氧化性，同时为PM2.5的二次生成提供原料；
我国菜系丰富，有川湘菜、淮扬菜、粤菜等。不同菜系油烟中的VOCs虽有所不同，
但主要特征污染物均含有丙烷、丁烷、异丁烷、乙醇、甲醛乙醛、丙酮、丙烯醛和丙醛，平均排放浓度均在100微
克/立方米以上。另外还有部分苯系物和卤代烃。苯等芳香烃、甲醛等醛酮类化合物等，具有致残、致畸、致癌等作用。
PM2.5危害
1、环境危害
大气中颗粒物对光的散射和吸收，能显著减弱光信号，大幅降低有效视距，因而PM2.5会导致城市人为能见度下降，
产生阴霾天气，造成空气质量下降。
2、人体危害
粒径在2.5微米至10微米之间的颗粒物，能够进入上呼吸道，但部分可通过痰液等排出体外，对人体健康危害相对
较小;而粒径在2.5微米以下的细颗粒物，它的直径还不到人的头发丝粗细的1/20，
被吸入人体后会进入支气管，干扰肺部的气体交换，引发包括哮喘、支气管炎和心血管病等方面的疾病。这些颗
粒还可以通过支气管和肺泡进入血液，其中的有害气体、重金属等溶解在血液中，对人体健康的伤害更大。
食堂餐饮烟气处理设备选型
餐饮业油烟净化器采用机械分离和静电净化双重作用，含油烟废气在风机的作用下吸入管道，进入油烟净化器的一
级净化分离分衡装置，采用重力惯性净化技术，对大粒径油雾粒子进行物理分离并且衡整流。分离出的大颗粒油滴在自
身重力的作用下流入油槽排出。剩余的微小粒径油雾粒子进入高压静电场，高压静电场采用二段式高低压分离的静电工
作原理，级电离极板的电场使微小粒径油雾粒子荷电，成为带电微粒，这些带电微粒到达第二级吸附极后立刻被吸
附且部分炭化。同时高压静电激发的臭氧有效地降解有害成分，起到消毒、除味的作用，后通过过滤网格栅，排出洁
净的空气。
相关案例（商业综合体、楼宇、食堂、餐饮、美食城）
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